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Vegetarischer Apfelsalat mit gebratenen Jakobsmuscheln

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Apfelsalat mit Jakobsmuscheln Apfelsalat mit Jakobsmuscheln

Gebratene Jakobsmuscheln mit knackigem Apfelsalat (für 2 Personen)

Zutaten Jakobsmuscheln:

  • Olivenöl zum Braten
  • 6 große Jakobsmuscheln, gereinigt
  • Saft einer halben Zitrone

Zutaten Salat: 

  • 1 saurer Apfel, z.B. Granny Smith
  • 2 Handvoll Feldsalat
  • Saft und geriebene Schale einer halben Zitrone
  • Olivenöl
  • Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Jakobsmuscheln sind gar, wenn sie außen goldbraun sind und das Innere gerade von glasig zu opak (undurchsichtig) wird. Jede Seite darf höchstens zwei Minuten lang gebraten werden, sonst wird das Fleisch zäh.

Zuerst bereiten Sie den Salat zu. Schälen, entkernen und schneiden Sie den Apfel in Julienne-Streifen. Mischen Sie die Apfelstifte unter den Feldsalat und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Geben Sie etwas Zitronenschale, (ein wenig behalten Sie zum Garnieren zurück), und den Zitronensaft darüber. Beträufeln Sie den Salat mit Olivenöl und vermengen Sie ihn gut.

Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne auf hoher Flamme. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, geben Sie einen Esslöffel Olivenöl hinein. Legen Sie die Jakobsmuscheln auf eine Arbeitsplatte, tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würzen Sie eine Seite der Muscheln mit Salz und Pfeffer.

Legen Sie die Muscheln mit der gewürzten Seite nach unten im Uhrzeigersinn in die Pfanne und braten Sie die Muscheln 1 – 2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Währenddessen würzen Sie die ungebratene Seite und wenden die Muscheln anschließend in der gleichen Reihenfolge, in der sie in die Pfanne gelegt wurden. Kurz, bevor auch die zweite Seite fertig ist, geben Sie den Zitronensaft über die Muscheln und schwenken alles gut durch.

Wenn die Muscheln gar sind, geben Sie den Inhalt der Pfanne auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Dadurch garen die Muscheln nicht weiter und das Fett wird aufgesaugt. 

Verteilen Sie den Salat auf zwei Tellern, geben Sie die Jakobsmuscheln darauf und garnieren das Ganze mit der restlichen Zitronenschale. Sofort servieren.

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