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Arabischer Salat mit gebratenen Entenbrustscheiben

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Entenbrustscheiben mit Salat Entenbrustscheiben mit Salat

Zutaten für 8 Portion:

 

Ente:

4 Stk.

Entenbrust

2 Schuss

Balsamico-Essig

4 Stk.

Orangensaft frisch gepresst

2 Schuss

Öl

 

Salat:

600 gr.

Möhren

2 Bund

Radieschen

2 Stk.

Äpfel säuerlich

2 Päckchen

Rosinen

2 Bund

Petersilie

1 Bund

Pfefferminze

2 TL

Sesampaste Tahine Tahina

8 EL

Rotweinessig

16 EL

Olivenöl

2 Prise

Fleur de sel

2 Prise

Pfeffer schwarz

8 EL

Sesamsaat

Zubereitung:

Für das Fleisch die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden - Salzen und Pfeffern. Mit einem großzügigen Schuß Balsamessig und dem Orangensaft übergießen und 1-2 Stunden oder länger marinieren lassen. Ofen auf 180°C vorheizen. In einer heißen Pfanne die Entenbrüste auf der Hautseite in Öl scharf anbraten, einmal wenden. In Alufolie einschlagen, im vorgeheizten Ofen garen. Die Entenbrüste sollten sich auf Druck noch nicht zu hart und unelastisch anfühlen, dann sind sie innen noch leicht rosa und saftig. Beiseite stellen.

Für den Salat Möhren schälen und in feine Stifte (Streichholzlänge) schneiden (nicht raspeln). Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Apfel in feine Spalten schneiden. Mit den Kräutern und den Rosinen oder Sultaninen in einer Schüssel unterheben. Tahina, Olivenöl, Essig zugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten und darüber geben.

Anrichten: Den Salat auf den Tellern verteilen. Entenbrüste in feine Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit dem Saft, der sich in der Alufolie gesammelt hat, übergießen.

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