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Lachs im Teigmantel

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Lachs im Teigmantel Lachs im Teigmantel

Zutaten:

Zutatenliste für ca. 8 Personen:

Für den Teig:
600 g Mehl
2 TL Salz
500 g Quark, (Magerquark)
500 g Butter

Für die Füllung:
4 Bund Frühlingszwiebel(n)
4 EL Öl
1000 g Lachsfilet, TK oder frisch
300 g Crème fraiche
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen, den Quark und die Butter in Flocken dazugeben und alles per Hand oder mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. (Man kann den Teig auch schon 1-2 Tage im voraus bereiten!)
Für die Füllung die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Lachsfilet würfeln.
Lauchzwiebeln und Lachsfilet im Öl unter gelegentlichem Rühren andünsten.
Sobald der Lachs gar ist, die Creme fraiche darunter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Messer Fische in beliebiger Größe ausschneiden, von denen jeweils zwei etwa gleich aussehen sollten. Aus dem übrigen Teig kann man anschließend Flossen, Augen usw. formen.
Den Ofen inzwischen auf 180°C Umluft vorheizen.
Jeweils einen der gleich aussehenden Fische auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Lachsfülle nun auf die Teigfische verteilen, dabei am besten mittig platzieren.
Danach die übrigen Teigfische darüber legen und die Ränder gut andrücken.
Die Fische mit dem übrigen Teig „vollenden“.
Danach im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 min goldgelb backen.

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