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Forelle auf Kohlrabipüree

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Forelle auf Kohlrabipüree Forelle auf Kohlrabipüree

Zutaten (für 6 Portionen):

1 Kohlrabi
1 TL Salz
   Zucker
   Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
120 ml Sahne
1 Zitrone(n), unbehandelte Schale
   evtl. Butter
1 Forellenfilet, geräuchert
2 Zweige Basilikum
   Öl, (Sonnenblumenöl), zum Frittieren

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen und würfeln. Das Gemüse mit Salz und Zucker gut vermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Mit der Sahne aufgießen, der Kohlrabi sollte knapp bedeckt sein. In der Sahne weich kochen und anschließend pürieren. Mit Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Wer will, kann auch noch ein Stückchen Butter dazugeben.
Das Püree schmeckt warm und kalt gut.

Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Basilikumblätter darin frittieren.

Vorsicht: kann sehr spritzen! Die Blätter auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Forellenfilet (es sollte Zimmertemperatur haben) in mundgerechte Stücke schneiden. Das Püree auf die Vorspeisenlöffel geben, ein Stück Forellenfilet darauf legen und mit den frittierten Basilikumblättern dekorieren.

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